Qué debería incluir una gestión profesional en un Restaurante

La gestión profesional de un restaurante debe incluir los siguientes aspectos:

En primer lugar hemos de ser conscientes que nos encontramos ante un negocio, una empresa y como tal hemos de enfocarnos a conseguir el primer propósito de todo negocio, de toda empresa,  "GANAR DINERO", la rentabilidad, la continuidad y por lo tanto deberemos tener en cuenta los siguientes aspectos: 

• Planificación y organización: necesitamos un plan de negocio bien elaborado, que defina los objetivos, la estrategia y las acciones necesarias para alcanzarlos. Recordemos que empresa viene del latín "prehendere" que significa alcanzar algo (nuestro objetivo). Una vez definido el objetivo (qué) y  la estrategia (cómo), estableceremos los procedimientos que nos guiarán a estos objetivos. Sin procedimientos, sin documentación de cómo hacer las cosas será muy difícil poder gestionar el negocio.
• Gestión financiera: el control de ingresos, gastos y costes. El análisis de todos ellos. La elaboración de escandallos y diseño de platos que coincidan con la estrategia del restaurante. La rentabilidad es fundamental para la continuidad del negocio.
• Gestión del personal: Los restaurantes son los negocios menos automatizados que nos podemos encontrar. El personal es una pieza clave ya que es el encargado de la elaboración y entrega e interviene en todos los procesos que afectan directamente al cliente. . Es importante contar con un equipo de trabajo bien formado, informado y motivado, que esté comprometido con los objetivos del negocio. Para ello, es necesario realizar una selección adecuada de los candidatos, ofrecer una formación continua y crear un buen ambiente laboral.
• Gestión de la calidad: La calidad del servicio y de los platos es un factor clave para la satisfacción de los clientes y el éxito de un restaurante. Es importante establecer estándares de calidad claros mediante instrucciones documentadas para las áreas de recepción de productos, conservación, elaboración y servicio. Se ha de establecer un sistema de control de las no conformidades y quejas. Se ha de establecer un sistema de mejora continua de procedimientos. Se ha de establecer un sistema de recogida de información de los clientes y del personal para detectar oportunidades de mejora.
• Marketing y ventas: Nuestra estrategia incluye a nuestro cliente potencial. Hemos de implantar acciones de marketing para contactarlo, atraerlo, informar y sobre todo mantenerlo. Acciones que implican tener en cuenta la Web, la Redes Sociales, las acciones promocionales.

Como cualquier empresa que quiera sobrevivir y crecer la gestión profesional de un restaurante debe estar basada en los siguientes principios: :

• Enfoque en el cliente: El cliente es el centro de la gestión de un restaurante. Es importante conocer sus necesidades y expectativas, y adaptar el servicio para satisfacerlas. Toda la estrategia debe buscar esta satisfacción (procedimientos, platos, menú, servicio, etc.),
• Excelencia operativa: La eficacia (conseguir el propósito) es buena, pero la eficiencia es el objetivo. Entendemos la eficiencia como la manera de conseguir las cosas de forma rápida, menos costosa, sin errores, sin repeticiones. Para conseguir esto es necesario que todos sepan qué, cómo y cuándo se han de hacer las cosas. Por eso es tan importante establecer una documentación que refleje las instrucciones y procedimientos que se han de seguir para ser eficientes y tener un mecanismo de cambio cuando esta documentación no sea suficiente o no funcione.
• Innovación y adaptación: El sector de la hostelería es competitivo y cambiante. Es importante estar al día de las últimas tendencias y adaptarse a los cambios para seguir siendo competitivo.